Slaktaren i Lomma, butik och restaurang!!

Slaktaren i Lomma är både en butik där du kan välja fint kött, färdiglagade rätter och en restaurang som serverar mycket god mat. Deras filosofi är att allt de har i butiken ska vara närproducerat och av högsta kvalité.
I går, onsdag den 19 aug, åkte vi ner för att äta lunch i restaurangen och fick då serverat varmrökt karré med rå och stuvad kål, päron, potatis och dill.
En måltid som var supergod, faktiskt en av de bästa måltider jag ätit på restaurang på väldigt länge.






Detta är ett ställe som jag verkligen kan rekommendera. Du hittar mer information här: http://slaktaren.nu/

Baconlindad kycklingfilé

Här kommer ett lättlagat kycklingrecept som passar lika bra till både fest som vardag. Snabblagat om man har tinat filéerna i förväg eller använder färska.

Du behöver:
Ris till 4 personer
Broccoli
4 kycklingfiléer
2 pkt bacon
Ost att fylla filéerna med, mild ost till barnen och kanske en ädelost till de vuxna.
1 msk kycklingfond eller 1/2 tärning kycklingbuljong
1 dl vitt vin eller vatten

Sås:
3 dl vispgrädde
ca 100-150 gram skivad ost.
Salt, peppar

Ansa kycklingfiléerna, dela dem i två delar och skär ett snitt så att det bildas en ficka i varje del. Fyll delarna med ost och linda bacon runt. Lägg filéerna i en smord ugnssäker form, tillsätt vinet och fonden. Värm ugnen till 225 grader och sätt in filéerna i 30 min.
Under tiden som filéerna är i ugnen kokar du riset så att det är klart när kycklingen är klar.
Värm upp grädden till såsen i en kastrull och smält ner så mycket ost som behövs för att få den lagom tjock. Smaka av med peppar och salt. Tillsätt gärna lite av stekskyn från kycklingen.
Koka broccolin så att det finns krispighet kvar och servera den till kycklingrätten.

Mat på tjugo minuter: Carbonara Special

Ibland är man stressad och vill ha mat snabbt. Då är detta recept på Carbonara Special idealiskt. God mat behöver inte ta så lång tid att laga. Detta behöver du:

400 g Tagliatelle eller spaghetti.
200 g bacon
2 ägg
3 dl vispgrädde
50 g smör
100 g grevéost
salt, svartpeppar

Koka upp vatten till pastan. Lägg i pastan i det kokande vattnet precis efter att du börjat värma baconet.
Strimla baconen och värm i smöret på svag värme, tills den blir genomskinlig.  Tillsätt grädden och den skivade osten, krydda.
Låt sjuda ca 2 min till lagom tjock sås. Ta av pannan och håll såsen varm.
Vispa upp äggen med peppar i en skål.
Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Slå tillbaka pasta i kastrullen och blanda ner de vispade äggen och häll den varma såsen över och rör om väl. Häll upp Carbonaran på ett värmt serveringsfat, strö över lite kryddgrönt och servera med pepparkvarn på bordet.

Mat på Floras Café och Steakhouse i Köpenhamn

För en tid sedan var vi och några vänner på en Öresund runt tur. Efter besök i Helsingör med danska smörrebröd och ett trevligt besök på Louisiana anlände vi till Köpenhamn, efter ett flertal förseningar, med tåget. Nu var vi hungriga och började leta efter ett matställe. På en liten gata en bit ifrån huvudbangården hittade vi Frk. Barners Kaelder, men tyvärr var här fullbokat så vi fick fortsätta. Ute på Vesterbrogade fick vi syn på Floras Café och Steakhouse.

Alla valde en två rätters meny bestående av tigerräkor med sweetchilisås och sallad och till huvudrätt oxfilé med valfri potatis och sås. Portionerna var rikliga och smakade riktigt gott. En restaurang som jag  kan rekommendera om man gillar kött.

Adressen är Floras Café & Steakhouse, Vesterbrogade 16, 1620 Köpenhavn V

http://www.floras.dk/da/om-floras-steakhouse

Här kan du läsa recensioner på Tripadvisor: http://www.tripadvisor.se/Restaurant_Review-g189541-d5979355-Reviews-Floras_Cafe_Steakhouse-Copenhagen_Zealand.html

Bakad potatis på Smörgåsstugan

I veckan var jag och min fru nere i centrala Lomma och åt lunch på Smörgåsstugan, Strandvägen 123. Vi åt en bakad potatis med skagenröra som smakade riktigt bra. Rikligt med röra så man blev riktigt mätt. Tyvärr alldeles för lite folk på lunchen, för jag tycker det är viktigt att gynna de lokala näringsidkarna och då speciellt de som har ett bra utbud av varor som Smörgåsstugan. Har ni vägarna förbi Lomma Centrum, så titta gärna in och ta en fika på Smörgåsstugan.
www.smorgasstugan.se

Inbakad Kassler med vitlöksost.

Detta är verkligen en nostalgirätt med rötter i 80-talet. På den tiden var det populärt att baka in köttet i smördeg. Fantastiskt god och fortfarande uppskattad hos gästerna. Originalreceptet fick vi av en väninna till min fru. Jag har modifierat det lite. Egentligen ska smördegen vara runt hela kasslern, men jag använder den idag som ett täcke över istället. Då blir hela degen frasig, för den deg som finns under kasslern blir annars bara degig.

Ingredienser för 4 personer:

800-900 g benfri kassler
200 g vitlöksost (färskost typ Philadelphia)
4 dl crème fraiche
2 vitlöksklyftor
3 frysta smördegsplattor eller en förpackning färsk
peppar
1 ägg till pensling

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en ugnssäker form. Skiva kasslern i lagom tjocka skivor. Blanda vitlöksost, crème fraiche och pressad vitlök till en jämn tjock sås. Peppra.
Kavla ut de tinade plattorna omlott till ett lock som täcker formen. Bred såsen mellan kasslerskivorna och lägg dem som ett tegeltak i formen. Lägg på smördegen som ett lock över plattorna. Formen ska täckas ända till kanterna. Pensla locket med ägget.
Sätt in formen i den varma ugnen ca 30 min.

Servera med klyftpotatis och en blandad sallad.

Tips: Är kasslern väldigt salt, så blötlägg skivorna i kallt vatten i 30 minuter. Se till att de rinner av ordentligt innan du använder dem.

Min Gorgonzolasås

Här kommer mitt recept på Gorgonzolasås som jag gjorde igår till biffen vi åt. Receptet räcker till 4 personer.

25 g smör
1 msk mjöl
1 dl grädde
1,5 dl crème fraiche
1 dl oxbuljong
75 g Gorgonzola
svartpeppar

Bryn smöret lätt i en kastrull. Tillsätt mjölet och lite svartpeppar. Drag kastrullen från värmen och vispa i grädde, crème fraiche och buljong. Flytta tillbaka kastrullen till värmen och låt det koka upp under omröring. Sänk värmen och klicka i osten under omrörning och se till så att den smälter ordentligt och blir riktigt varm utan att koka. Blir såsen för tjock, tillsätt då mer buljong och grädde till lagom konsistens.

Denna sås passar även utmärkt till oxfile, kalkonfile eller kycklingfile. Om ni ska ha den till kalkon eller kyckling, byt då ut oxbuljongen mot kycklingbuljong. 

Min variant på pasta bolognese.

Detta recept har jag använt och förfinat under flera år och är en av mina favoriter.

Receptet är för 4 personer.

Valfri pasta för 4 personer.

500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
150 g skivade champinjoner
1 morot, slantad
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljong tärning
500 g passerade tomater
1 dl tomatpuré
timjan, basilika och oregano
svartpeppar
smör till stekning.


Fräs lök, champinjoner och morötter i smör i en stekpanna tills löken blivit mjuk. Ta upp grönsakerna i en skål och fräs sedan köttfärsen med smör i stekpannan tills den fått lite färg. Krydda med svartpeppar. Se till att finfördela färsen så att det inte blir klumpar under stekningen. När köttfärsen ser klar ut, häller du tillbaka grönsakerna i stekpannan och blandar ihop med köttfärsen. Samtidigt sätter du igång vattnet till pastan.
Nu tillsätter du de passerade tomaterna, tomatpurén, örtkryddorna, buljong tärningen och pressar ner vitlöken. Rör om och låt det småputtra tills pastan är klar. Var generös med örtkryddorna.

Riv parmesanost över vid serveringen.

Ett rött italienskt vin smakar bra till.

Tips: Vill du ha morötterna lite spänstiga, så fräser du dem bara en kort stund och när du tar upp dem så separerar du dem från det övriga och lägger tillbaka i stekpannan minuten innan pastan är klar. Då behåller moroten sin spänstighet och krisp.

2015! Nytt år och nya utmaningar.

Nu har det nya året börjat. Avslutningen av det förra skedde hemma med en god middag och gott vin. Detta år ska jag försöka skriva mer i denna blogg och ge tips på god enkel mat som alla kan tillaga. Jag är en amatörkock som gillar god mat och har alltid tyckt om att tillaga den till familjen.

Huvudrätten till nyårsmenyn blev oxfilé med potatisgratäng och portvinsstekt svamp, som jag hittade i tidningen Mersmak från Coop och den uppskattades verkligen. Till detta drack vi ett Valpolicella Ripasso.

Som förrätt hade vi en västkustbakelse som avnjöts med det vita vinet Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (nr 22424).

Receptet till västkustbakelsen hittade vi i husmoderns köksalmanacka från 1993.  :-) Receptet ger 6 bakelser och och det behövs 12 runda brödskivor + smör.

Recept:

1/2 dl majonnäs
1/2 dl Créme Fraiche
1 dl små gröna ärtor
1/2 liten burk röd stenbitsrom, 25 g
150 g naturella musslor 
500 g oskalade räkor

Garnering:
dill, citron, sallat

Blanda majonnäs och Créme Fraiche med ärtor och rom och hälften av musslorna som finhackats och hälften av räkorna som skalats och sedan finhackats. Fördela blandningen mellan och ovanpå brödskivorna.
Garnera med resten av skaldjuren. Stick i dill, citron och små sallatsblad.

Bon appetit.