Min Gorgonzolasås

Här kommer mitt recept på Gorgonzolasås som jag gjorde igår till biffen vi åt. Receptet räcker till 4 personer.

25 g smör
1 msk mjöl
1 dl grädde
1,5 dl crème fraiche
1 dl oxbuljong
75 g Gorgonzola
svartpeppar

Bryn smöret lätt i en kastrull. Tillsätt mjölet och lite svartpeppar. Drag kastrullen från värmen och vispa i grädde, crème fraiche och buljong. Flytta tillbaka kastrullen till värmen och låt det koka upp under omröring. Sänk värmen och klicka i osten under omrörning och se till så att den smälter ordentligt och blir riktigt varm utan att koka. Blir såsen för tjock, tillsätt då mer buljong och grädde till lagom konsistens.

Denna sås passar även utmärkt till oxfile, kalkonfile eller kycklingfile. Om ni ska ha den till kalkon eller kyckling, byt då ut oxbuljongen mot kycklingbuljong. 

Min variant på pasta bolognese.

Detta recept har jag använt och förfinat under flera år och är en av mina favoriter.

Receptet är för 4 personer.

Valfri pasta för 4 personer.

500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
150 g skivade champinjoner
1 morot, slantad
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljong tärning
500 g passerade tomater
1 dl tomatpuré
timjan, basilika och oregano
svartpeppar
smör till stekning.


Fräs lök, champinjoner och morötter i smör i en stekpanna tills löken blivit mjuk. Ta upp grönsakerna i en skål och fräs sedan köttfärsen med smör i stekpannan tills den fått lite färg. Krydda med svartpeppar. Se till att finfördela färsen så att det inte blir klumpar under stekningen. När köttfärsen ser klar ut, häller du tillbaka grönsakerna i stekpannan och blandar ihop med köttfärsen. Samtidigt sätter du igång vattnet till pastan.
Nu tillsätter du de passerade tomaterna, tomatpurén, örtkryddorna, buljong tärningen och pressar ner vitlöken. Rör om och låt det småputtra tills pastan är klar. Var generös med örtkryddorna.

Riv parmesanost över vid serveringen.

Ett rött italienskt vin smakar bra till.

Tips: Vill du ha morötterna lite spänstiga, så fräser du dem bara en kort stund och när du tar upp dem så separerar du dem från det övriga och lägger tillbaka i stekpannan minuten innan pastan är klar. Då behåller moroten sin spänstighet och krisp.

2015! Nytt år och nya utmaningar.

Nu har det nya året börjat. Avslutningen av det förra skedde hemma med en god middag och gott vin. Detta år ska jag försöka skriva mer i denna blogg och ge tips på god enkel mat som alla kan tillaga. Jag är en amatörkock som gillar god mat och har alltid tyckt om att tillaga den till familjen.

Huvudrätten till nyårsmenyn blev oxfilé med potatisgratäng och portvinsstekt svamp, som jag hittade i tidningen Mersmak från Coop och den uppskattades verkligen. Till detta drack vi ett Valpolicella Ripasso.

Som förrätt hade vi en västkustbakelse som avnjöts med det vita vinet Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (nr 22424).

Receptet till västkustbakelsen hittade vi i husmoderns köksalmanacka från 1993.  :-) Receptet ger 6 bakelser och och det behövs 12 runda brödskivor + smör.

Recept:

1/2 dl majonnäs
1/2 dl Créme Fraiche
1 dl små gröna ärtor
1/2 liten burk röd stenbitsrom, 25 g
150 g naturella musslor 
500 g oskalade räkor

Garnering:
dill, citron, sallat

Blanda majonnäs och Créme Fraiche med ärtor och rom och hälften av musslorna som finhackats och hälften av räkorna som skalats och sedan finhackats. Fördela blandningen mellan och ovanpå brödskivorna.
Garnera med resten av skaldjuren. Stick i dill, citron och små sallatsblad.

Bon appetit.